夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
　　夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
　　一、夹层锅的主要组成部分
　　1.锅体：夹层锅的主要部分,主要作用为盛装物料与通压力蒸气。
　　2.管口的接管：用于连接锅体与外部结构。
　　3.支脚：用于支撑锅体。
　　4.疏水阀：用于排冷凝蒸汽水。
　　5.安全阀：排蒸气及控制气体的压力。
　　6.搅拌装置：搅拌物料,使物料均匀受热。
　　7.支撑板及底座：支撑减速机及电动机。
　　8.传动装置：设备的动力机构,带动搅拌器运行。
　　二、夹层锅的工作原理
　　夹层锅是以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热）其工作原理：工作时,物料从进料口输送至锅内。然后进气管通蒸汽,达到了工作压力时关闭进气阀门。通蒸气时,如果压力过大,则安全阀自动打开,释放多余的压力。当夹套内有冷凝水时,疏水阀工作,排出冷凝水。加热完毕后,打开卸料阀,物料则排放出来。