夹层锅的注意事项要熟记于心

　　夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有热效率高、加热均匀、加热温度容易控制、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

　　夹层锅的优点：

　　1、燃烧充分，无烟无尘，少量积碳，无环境污染。

　　2、火焰温度随意调节，温度zui高达300左右。

　　3、结构合理，使用操作方便。

　　4、强力节能，火大火猛，热效率较同类产品提高25%左右。

　　5、燃料：液化石油气、管道煤气、天然气、严禁使用油。

　　6、耗气量：比同类产品降低20%左右。

　　夹层锅在安装的时候要先拧紧撑架的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进水管和出水管不允许随锅转动，在安装完毕之后对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用，如果进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止。

　　夹层锅的使用注意事项：

　　1、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。

　　2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。

　　3、对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。

　　4、夹层锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。

　　5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

　　6 、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用机械油。