夹层锅又叫蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖块、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食物的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食物加工进步质量、缩短时刻、改进劳动条件的杰出设备。

一、夹层锅的分类

1、按布局方法分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅布局

2、按加热方法分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。

3、按技能需求各选用带拌和或不带拌和设备。

4、夹层锅按密封方法可分为：无盖型、平盖型、真空型；

二、夹层锅的结构布局

固定式主要由锅体和撑脚组成；

可倾式主要由锅体和可倾架组成；

拌和式主要由锅体和拌和设备组成。

1、锅体

是由表里球形锅体组成的双层布局方法，中间夹层通入蒸汽加热。

2、支脚

（a)立式夹层锅：三棱锥方法、圆管式。

（b)可倾式夹层锅：槽钢支架式。

3、材质

（a)内锅体不锈钢（SUS304/SUS316L）、外锅体碳钢（Q235-B）；外涂防锈漆。

（b)表里锅体全不锈钢（SUS304/SUS316L）