夹层锅又叫蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。一般由锅体和支脚组成。锅体是由表里球形锅体组成的双层布局方法，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、拌和式等款式。夹层锅广泛应用于各类食物的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食物加工进步质量、缩短时刻、改进劳动条件的杰出设备。

　　夹层锅的维保方案：

　　1.夹层锅在每班使用前，应对各传动部位进行检查，添加润滑油，以免干磨，损坏设备。

　　2.检查各电器线路是否完好，连接处是否安全、牢固，保险丝是否匹配，一切完整无误后，方可通电加热。

　　3.开机前检查导热油加入量，加油量为加油口以下8cm。

　　4.正常使用过程中，夹层锅锅体上边沿的两个进油口在加完油后不能堵死，敞开加热使用。每日操作完后必须把通电电源关闭。

　　5.操作工在操作时不能带水操作，在外部有渗油现象时，停止操作。

　　6.在操作时要严格控制温度，一般情况下控制在200度以下。

　　7.每次换油时，应先把电热管拆下来，用碱水清洗干净后再加油。

　　8.导热油每使用20锅，应换油一次，每使用一个月应把油放完，以免影响导热效果。加入40℃，2%的碱液充满夹套浸泡2小时，再用热水清洗干净后，再加油。

　　9.每隔六个月后进行检修，包括更换电热管，各部垫片和电热管线路，校验温度表等内容。

　　10.夹层锅必须先加兑物料的溶液，再输入物料，开动搅拌器，然后开启电热电源，以便达到工艺所需温度。在出料前应先关闭电热电源，过2~3分钟后，再关搅拌器，加工结束后，夹层锅内应尽快用温水冲洗，刷掉粘糊着的物料，然后用0~50℃碱水在容器内壁全面清洗，并用清水冲洗，特别锅内无物料既空锅情况下，不得开启电热电源，特别注意使用温度，不得超过额定工作温度200℃。