热风循环烘箱冷冻干燥水三个聚集状态：液体、固体和蒸气。随着压力的不断降低，几乎没有变化的凝固点，沸点的侧越来越低，越来越接近至冰点。不通过液体的情况下，当压力下降到一定值时，沸点和冻结的组合，固体冰直接转化为蒸汽状态。

　　水的三相点压力610.5Pa，0.0098的三相点的温度℃下，当压力低于三相点压力，固体冰可以吸收热量直接转化为蒸汽状态的水蒸汽，其原理冷冻干燥，在此。冷冻干燥的热风循环烘箱中，产品在热风循环烘箱室，在加热板之间，使用低温激发远红外加热，以确保均匀的干燥，加热板的温度被精确地控制通过加热干燥过程中的曲线。热风循环烘箱程度的选择能，以确保所有的水的形式的冰和不溶性，对于大多数的蔬菜和肉类在整个干燥过程中，选择0.51 Pa时，相应的升华温度在25℃左右为合适。

　　由于热风循环烘箱干燥食品是在非常低的温度下脱水，营养成分的食品风味物质损失小，可以最大限度地保留了原有的营养和风味，优良的补液，可以在几秒钟内完成一个几分钟的恢复，它的颜色、味道、形状和新鲜的产品基本上是相同的。热风循环烘箱可干燥大量产品：咖啡，速溶茶，果汁，草药，葱，蒜，姜，磨茹，肉类，扇贝等蔬菜。

　　热风循环烘箱干燥的一次性投资大，许多食品制造商望而却步，除了热风循环烘箱生产成本较高，因为需要维持热风循环烘箱温度，干燥时间长，能耗高，这些因素在干燥食品工业中使用一个很大的阻力。